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方便面是为了方便我们的日常生活而产生的一种速食产品，有统计，我国方便面的年消耗量仅次于挂面。然而目前方便面的加工一般以油炸为主，使得方便面的含油量普遍较高，在日渐提倡“三低食品”（低脂、低糖、低盐）、绿色生活的今天，无油方便面加工新技术应运而生。

无油方便面加工技术不止一种，经常采用的是常规的热风干燥，但是热风干燥时间长，面块干缩严重，面条复水性差、里外糊化度不一致；易浑汤，外观色泽暗黑、影响口感和食欲。 相对于热风来讲，微波无油方便面加工技术则摒弃了热风干燥的上述缺点，成为方便面加工行业的新宠。微波技术是利用电磁能直接加热物料，其穿透性能使里外均匀快速加热干燥，使方便面品质有很大提高，增加了面筋度，爽滑可口，不断条；面汤清爽，即使在水里煮、泡较长时间也不浑浊。

微波无油方便面生产线是在油炸方便面生产流水线基础上，除去油炸锅，用微波设备进行干燥，工艺流程为：成型机→蒸煮机→切割分排机→热风机→微波干燥机→冷却包装机

微波干燥机处理过的无油方便面，不存在油脂氧化、味变问题，保质期更长。由于未经高温油炸处理，能够保证产品天然营养成份。加入蔬菜粉、蛋黄粉、豆粉等可开发多种保健型、功能型儿童与老年方便面食品。微波无油方便面更符合当代食品结构的多品种、低油脂、功能型、营养保健型回归自然的消费心理，具有极大的市场前景。